Giữa nhịp sống hiện đại và dòng chảy không ngừng của xu hướng ẩm thực thế giới, có một đầu bếp vẫn chọn lặng lẽ gìn giữ và làm mới hương vị Việt theo cách riêng của mình. Đó là Lý Diệp Mộng Tuyền – hiện là chuyên viên R&D món ăn tại công ty Global X, người xem bếp không chỉ là nơi làm việc mà là không gian sáng tạo và kể chuyện bằng gia vị quê hương.
Bén duyên với nghề bếp từ năm 2012, ban đầu Đầu Bếp Lý Diệp Mộng Tuyền theo học ngành Quản lý Nhà hàng – Khách sạn. Nhưng trong quá trình thực tập, chính những ngày đứng cạnh gian bếp đã khiến Tuyền nhận ra đam mê thật sự của mình không nằm ở quản lý mà nằm ở chiếc chảo, con dao và mùi thơm tỏa ra từ căn bếp. Sau hai năm, quyết định rẽ hướng sang học thêm nghề bếp tại trường Trung cấp Saigontourist được đưa ra – mở đầu cho hành trình nghiêm túc gắn bó với ẩm thực.
Không chỉ học lý thuyết, Tuyền chọn con đường vừa học vừa làm, tích lũy kinh nghiệm tại các nhà hàng từ vị trí phụ bếp. Cách học này giúp nắm vững cả kiến thức nền lẫn kỹ năng thực chiến – yếu tố quan trọng giúp một đầu bếp trẻ vững vàng giữa môi trường cạnh tranh khắt khe.
Đầu Bếp Lý Diệp Mộng Tuyền theo đuổi phong cách nấu ăn sử dụng nguyên liệu, gia vị thuần Việt, giữ hồn món ăn truyền thống nhưng được trình bày theo hướng hiện đại, hấp dẫn thị giác thực khách. Từng món ăn không chỉ là sự kết hợp của nguyên liệu mà còn là câu chuyện về vùng miền, văn hóa và ký ức.
Một món “chữ ký” được Tuyền tâm đắc là cá basa nướng sốt gấc kèm cơm độn khoai – dừa kho và salad dưa leo. Đằng sau món ăn là cả một quá trình tìm hiểu về nguồn gốc nguyên liệu, kỹ thuật nấu nướng truyền thống và cách biến tấu sao cho phù hợp với khẩu vị hiện đại mà không làm mất đi tinh thần gốc.
Hành trình theo đuổi nghề không phải lúc nào cũng dễ dàng. Giai đoạn đầu, việc xin vào các khách sạn, nhà hàng lớn gặp nhiều trở ngại do hạn chế kinh nghiệm bếp Âu. Tuy nhiên, Tuyền chọn bắt đầu từ sân bay Tân Sơn Nhất – nơi phục vụ các món ăn Việt, tạo điều kiện để học hỏi thêm kỹ thuật nấu món Âu cơ bản và dần vững tay nghề hơn qua từng vị trí công việc.
Một trong những dấu mốc đáng nhớ là giải Á quân cuộc thi The Future Chef Contest 2019. Không chỉ là minh chứng cho năng lực, cuộc thi còn là nơi Tuyền được học hỏi từ nhiều đầu bếp tài năng, mở rộng góc nhìn và khẳng định hướng đi riêng.
Với Tuyền, nấu ăn không đơn thuần là công việc mà còn là một phần bản sắc cá nhân, là cách kết nối với cội nguồn. Mỗi món ăn là một “đại sứ văn hóa”, đưa tinh thần Việt ra thế giới thông qua mùi vị, hình ảnh và cảm xúc.
Trong năm tới, Tuyền đang ấp ủ dự định phát triển dòng món chay mang phong vị Việt. Không chỉ chú trọng hương vị và hình thức, dự án còn hướng đến sự cân bằng dinh dưỡng – một yếu tố Tuyền luôn đề cao trong mọi công thức sáng tạo: món ăn không chỉ ngon, mà còn cần đầy đủ đạm, tinh bột, rau củ, chất béo để trở nên trọn vẹn.
Bên cạnh việc nghiên cứu món mới, Tuyền còn mong muốn lan tỏa những kiến thức và kinh nghiệm cho thế hệ đầu bếp trẻ. Trong mắt Tuyền, hành trình của người làm bếp không đơn thuần là “nấu cho ngon” mà là hành trình hiểu nguyên liệu, hiểu người ăn và hơn hết là hiểu chính mình.
“Có lúc từng muốn dừng lại, nhưng chính lời thầy ‘Đây là nghề của con’ đã giữ mình lại với bếp,” Tuyền chia sẻ. Từ đó, từng món ăn, từng trải nghiệm mới đều là cách tiếp thêm niềm tin rằng: chỉ cần không bỏ cuộc, cơ hội sẽ tự tìm đến.