Chế độ ăn kiêng tinh bột để giảm cân nhằm sở hữu vóc dáng như mong ước là giải pháp được không ít phái đẹp lựa chọn. Vậy kiêng tinh bột là những thực phẩm nào và liệu việc kiêng tinh bột có đem lại hiệu quả giảm cân nhanh chóng hay không?
PGS-TS-BS Lâm Vĩnh Niên, Trưởng khoa Dinh dưỡng – Tiết chế Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM cho biết, chế độ ăn ít carbohydrate (low carb), đặc biệt là chế độ ăn rất ít carbohydrate, có thể giúp giảm cân nhanh chóng trong ngắn hạn.
Tuy nhiên, hầu hết nghiên cứu cho thấy vào thời điểm 12 hoặc 24 tháng sau, lợi ích của chế độ này không khác biệt so với các chế độ ăn giảm cân khác.
“Hạn chế carbohydrate lâu dài có thể dẫn đến thiếu vitamin, chất khoáng vốn có trong các thực phẩm chứa carbohydrate và gây rối loạn tiêu hóa. Những người giảm ăn carbohydrate có thể sẽ ăn nhiều thực phẩm chứa chất béo và protein có nguồn gốc động vật, từ đó dẫn đến nguy cơ về sức khỏe như bệnh tim mạch, ung thư…”, BS Vĩnh Niên chia sẻ.
BS Nguyễn Thu Hà, Bệnh viện đa khoa quốc tế Nam Sài Gòn, chia sẻ trong chế độ ăn thông thường, tỷ trọng tinh bột bao giờ cũng chiếm cao nhất (60-70%). Nếu trải qua giai đoạn cắt giảm tinh bột hoàn toàn khỏi chế độ ăn một cách đột ngột rất có thể bạn sẽ trải qua giai đoạn cơ thể bị “sốc”.
Carbohydrate (bao gồm: tinh bột, đường, chất xơ) là nguồn năng lượng chính cho hoạt động của cơ thể, đặc biệt là não là cơ quan cần nhiều năng lượng từ glucose nhất.
“Khi bạn không nạp đủ lượng carbohydrate cần thiết cho cơ thể sẽ gây ra tình trạng hạ đường huyết với các biểu hiện đói quá mức, run rẩy, buồn nôn, đổ mồ hôi, cảm thấy yếu, hoa mắt, nhìn mờ. Sau đó, cơ thể bạn bắt đầu đốt cháy chất béo để lấy năng lượng, dẫn đến trạng thái Ketosis với các biểu hiện hôi miệng, ít đói, mệt mỏi, khó ngủ, mất tập trung, táo bón,… tình trạng này kéo dài sẽ ảnh hưởng lớn đến sức khỏe”, BS Hà phân tích. 
Muốn biết kiêng tinh bột là những thực phẩm nào tốt nhất trước khi bước vào chế độ ăn kiêng này bạn cần gặp chuyên gia dinh dưỡng để nhận được những lời khuyên đúng đắn. Trong chế độ ăn kiêng này không nên chỉ chuyên ăn trái cây và rau củ vì nó rất dễ làm cho cơ thể bị thiếu dinh dưỡng, mất cân bằng, thiếu canxi, thiếu máu,…
Thực đơn ăn kiêng tinh bột giảm cân chỉ nên duy trì trong thời gian ngắn và cần chú ý uống nhiều nước mỗi ngày để thúc đẩy tiêu hóa, tạo điều kiện cho cơ thể được thanh lọc tốt hơn đồng thời loại bỏ được tế bào mỡ dư thừa. Quá trình thực hiện giảm cân kiêng tinh bột cũng nên chú ý kết hợp tập với luyện thể dục thể thao đều đặn để cơ thể được tăng cường đề kháng và vẫn đảm bảo quá trình giảm cân hiệu quả.
Nói tóm lại, khi lựa chọn chế độ ăn kiêng tinh bột để giảm cân bạn luôn luôn phải lắng nghe cơ thể mình để kịp thời điều chỉnh phù hợp. Tuyệt đối không vì muốn giảm cân cấp tốc mà bỏ qua các dấu hiệu bất thường về sức khỏe do cắt giảm tinh bột đột ngột gây ra.
Bảo Ngọc SG